鱧ごはん！

関西の夏の風物詩「鱧料理」。

荻窪でご用意させていただきました。

「鱧ごはん」スタートです。

 この鋭い歯でなんでも「食（は）む」ところから

鱧という名前がついたという説があるくるらい元気のいい魚、
暑い日が続き、疲れ気味の身体に鱧で元気を！

オープン前の厨房ではこぎみいい骨切り音がしています。
約600本もあると言われる鱧の小骨、
この骨切りは料理の仕上がり左右する大事な処理。

今日もひとつひとつ丁寧に。

スタッフ一同今夜も
皆様のお越しを心よりお待ちしています。